les roux n°1 aujourd'hui sauce blanche que faire comme sauce avec !!
premier billet sur mon dossier des sauces
les roux (sauce blanche)
* 30g de beurre
* 40g de farine
* 1/2 litre d'eau environ
* faire revenir le beurre dans une casserole
* ajoutez la farine
* délayer
* laisser cuire 2 à 3 minutes
* verser l'eau chaude progressivement en remuant pour éviter les grumeaux
* laisser cuire , saler et poivrer
petit conseil
* lorsque vous allez faire votre premier versement d'eau faite le en dehors du feu et fouettez énergiquement, c'est pour éviter les grumeaux
c'est une astuce que ma tata nanou m'a appris
que faire avec cette base de roux
sauce à la crème
* 1/2 litre de sauce blanche
* 80g de crème
* 1 jaune d'oeuf
* ajouter à une sauce blanche 80g de crème au moment de servir
* ajouter le jaune d'oeuf , cela n'aura que plus de goût
sauce mornay
* 1/2 litre de sauce blanche
* 100g de gruyère
* fumet de champignons
* incorporer du gruyère rapé et un fumet de champignon
sauce bâtarde
* 1/2 litre de sauce blanche
* 40g de beurre
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 jus de citron
* ajouter à la sauce le beurre , les 2 jaunes d'oeufs battus
* faire épaissir au bain-marie
* au moment de servir ajouter le jus de citron
sauce suprême
* 1/3 de litre de sauce blanche
* 1dl de crème
* 125g de champignons
* faire une sauce blanche avec du bouillon de volaille ( à mettre dans leau)
* une foie faite , y ajouter les champignons lavés , non épluchés et coupés en morceaux
* lier la crème
suite dans le prochain billet
karen
les roux (sauce blanche)
* 30g de beurre
* 40g de farine
* 1/2 litre d'eau environ
* faire revenir le beurre dans une casserole
* ajoutez la farine
* délayer
* laisser cuire 2 à 3 minutes
* verser l'eau chaude progressivement en remuant pour éviter les grumeaux
* laisser cuire , saler et poivrer
petit conseil
* lorsque vous allez faire votre premier versement d'eau faite le en dehors du feu et fouettez énergiquement, c'est pour éviter les grumeaux
c'est une astuce que ma tata nanou m'a appris
que faire avec cette base de roux
sauce à la crème
* 1/2 litre de sauce blanche
* 80g de crème
* 1 jaune d'oeuf
* ajouter à une sauce blanche 80g de crème au moment de servir
* ajouter le jaune d'oeuf , cela n'aura que plus de goût
sauce mornay
* 1/2 litre de sauce blanche
* 100g de gruyère
* fumet de champignons
* incorporer du gruyère rapé et un fumet de champignon
sauce bâtarde
* 1/2 litre de sauce blanche
* 40g de beurre
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 jus de citron
* ajouter à la sauce le beurre , les 2 jaunes d'oeufs battus
* faire épaissir au bain-marie
* au moment de servir ajouter le jus de citron
sauce suprême
* 1/3 de litre de sauce blanche
* 1dl de crème
* 125g de champignons
* faire une sauce blanche avec du bouillon de volaille ( à mettre dans leau)
* une foie faite , y ajouter les champignons lavés , non épluchés et coupés en morceaux
* lier la crème
suite dans le prochain billet
karen
Publicité