terrine de foie gras entier
terrine de foie gras entier de canard
je sais que ce n'est plus la prériode pour le foie gras , mais c'est ma maman qui me l'a demandé et y a t'il vraiment une prériode pour manger un bon foie gras en terrine ?
35 minutes de cuisson pour 500g de foie gras
il vous faut
*1 foie gras entier (500g)
*15g de sel / Kg
*3g de poivre / Kg
*1 pincée de quatres épices
l'éveinage(opération qui semble conpliquée et difficile, mais çà va bien quand même)
*ouvrez le lobe en deux avec un couteau à lame très fine(sur 1 cm de profondeur)
*vous allez atteindre le premier vaisseau ,le dégager sur la longueur
*tirez dessus avec précaution (le decoller avec la pointe du couteau)
*entaillez le lobe en profondeur (deuxième réseau veineux)
*creusez si il le faut
la marinade
*salez et poivrez l'interieur et l'exterieur du foie
*mettre dans une terrine
la cuison
*préchauffez le four à 130°C
*déposez la terrine dans un bain-marie
*une foie la cuisson terminée mettre au réfrigérateu 12h minimum
karen
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